但是在肉很厚的情况下，一刀砍下去往往没什么效果，这个就属于动力学的范畴。我们知道刀很硬，肉很软，对于软材料，其波阻抗（密度×波速）很小。动力学中认为应力在介质中以声速传播，因此“砍”所引起的应力波难以在肉中传播，力不能透入肉中，所以“砍”难以把厚度大的肉切开。
这是一个生物力学问题，要考虑肉这种材料的粘滞性
肉这种材料是一种生物材料，这类材料是高度非线性的，其中粘滞性非常明显，
而粘滞性是与加载速率相关的，加载速率越高，抗力越大；
在力学中就用粘壶的流体予以模拟，
这可以用生活中一直很常见的现象通俗说明一下，你缓慢的把手插入水中你就感觉不到什么水的阻力，你要是把手劈入水中，那阻力就大得多，当然这个例子可能不确切，这里面惯性作用可能占很大一部分，要是粘稠得多的液体其粘滞作用就明显一些。
割肉加载速率相对砍肉来说要小一些
所以割肉要比砍肉用的力小一些。
[ 本帖最后由 zhpurple 于 2008-3-4 14:57 编辑 ]
回复 47楼 的帖子
这可以用生活中一直很常见的现象通俗说明一下，你缓慢的把手插入水中你就感觉不到什么水的阻力，你要是把手劈如水中，那阻力就大得多，当然这个例子可能不确切，这里面惯性作用可能占很大一部分，要是粘稠得多的液体其粘滞作用就明显一些。这个说得有意思 看了前面的回答，觉得很有意思，但是感觉没有一个人说清楚这个问题。
做个试验：在桌子上放一张复印纸，然后把刀片的刀刃垂直放在纸上，当手压在刀片上时很难将纸压出口子，但是将刀片轻轻一拉，就能拉出一道口子。
如果把纸换成20钢，可以看到类似的结果。
所以，我认为不能从材料的角度解释这个现象，而应从刀具拉时（运动）的切削角和压（不运动）时的切削角不一样或者从实际受力的角度来分析这种现象。
期待学习机加工的同志能回答这个问题 我觉得因为刀是金属，肉属于蛋白质，前者硬度更高且为片状，所以如此